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“N-1點餐” 您會這樣點嗎?

百姓生活網www.6331381.live 2020-08-14 08:41:42 編輯: 于竹青

武漢餐飲業協會倡議的“N-1點餐模式”引發關注,同日,河南信陽、湖北咸寧等地的餐飲行業協會也發出倡議:推行N-1點餐模式,即10位進餐客人只能點9個人的菜,不夠再加。

部分淮揚菜按人分份也有利節約

孟祥忍在演示淮揚菜烹飪

武漢餐飲業協會倡議的“N-1點餐模式”引發關注,同日,河南信陽、湖北咸寧等地的餐飲行業協會也發出倡議:推行N-1點餐模式,即10位進餐客人只能點9個人的菜,不夠再加。

這種點餐模式是否適合揚州餐飲消費?記者就此展開調查。

熱議

“N-1點餐模式”您支持嗎

“10個人進餐,只點9個人的菜,‘N-1點餐模式’以前也曾提過,沒想到這次關注度這么高?!币恢痹谖鲄^多個酒店為女兒咨詢婚宴的市民馮先生稱,湖北武漢、河南信陽等地提出推行N-1點餐模式,引發了親友熱議。

馮先生稱,在親友群中,一位親戚將“N-1點餐模式”的新聞轉到群里,希望他在辦婚宴時,也考慮一下這一模式,節約消費。

“來了10位客,我上9個人的菜,大家能接受嗎?”馮先生說,像結婚等宴席,他們如果這樣操作比較難。他的這一說法,在群中也引起了其他親友的熱議,“N-1點餐模式”怎樣在消費中實施?

在馮先生看來,如果是一群好友聚餐,大家可能不會多點什么菜,除非是應酬等場合,為了面子和豐盛,才可能會多點一些。

不僅是馮先生,記者在市區部分餐飲店附近咨詢,很多人都在關注“N-1點餐模式”,都在議論是否適合揚州餐飲消費。

調查

店家、消費者都“為難”

隨著抵制“舌尖上的浪費”,如何才能夠在就餐中節約和不容易浪費?“N-1點餐模式”又是否像馮先生等市民擔心的那樣不可行?店家和消費者又是否買賬?在隨機調查中,部分店家和消費者覺得操作有點難度。

“如果你是訂包間,我們是按人報價?!笔袇^一酒店工作人員吳女士稱,在揚州餐飲消費,10人及以上的多是包間消費,模式也多是多少錢一位客的檔次消費。除了這一模式,也有一些餐飲店的消費提供幾個檔次,如500元、800元、1000元等供客人選。這兩種模式店家會照顧到菜品多樣性,省了客人費心選菜,比較受歡迎和省心。

10人及以上的消費,主要是這兩種模式,在店家看來,如果少上一個菜,消費者自然也不會買賬,有“缺斤少兩”的感覺,如果少上一個人的菜,讓消費者按足額客人買單又不合適。在實際操作中,有些難度。

相對于店家,消費者也同樣有顧慮?!吧冱c一個,讓哪個少呢?朋友說就喜歡吃那道,減還是不減?”市民薛女士稱,在實際的消費中,即便是按照實際點菜消費,她們也通常是一個人點一個中意的。

聲音

可探索“小N+”節約模式

“各地有各地的餐飲消費習慣,有些地方是點菜為主流,而不是店家搭配好為主?!贬槍ν獾爻h的“N-1點餐模式”,揚州大學旅游烹飪學院食品科學與工程學院副院長孟祥忍表示,不管什么樣的模式,初衷都應該是節約先行和餐飲業良性發展。

孟祥忍表示,揚州的餐飲消費中,往往10人左右的消費,店家多注重的是菜品多樣性,葷素搭配好;朋友間非正式聚餐等,則仍是點餐消費為主。無論是店家“包辦”還是客人自點,如何節約消費是雙向的,要彼此認可。

“揚州餐飲在菜分量上,是比南方多一些、比北方少一些,仍可以再少一些,滿足消費者多樣化需求?!泵舷槿逃X得,“小N+”模式可能更適合揚城10人左右的餐飲消費習慣,這只是他的個人建議,只要是雙方認可,有利節約又能養成可持續化的餐飲消費節約習慣,都應鼓勵餐飲業去嘗試。

在孟祥忍看來,盡管菜分量上比北方已少了一些,店家不妨再少一點,通過“小份”適當降價,每一個菜都少一點,花差不多的錢吃更多品種的菜,店家滿足了消費營收需求,消費者也滿足了菜品多樣化的需要,對雙方來說是共贏節約。

“在‘量’和‘價’上想辦法,降低單菜消費成本推動節約?!泵舷槿谭Q,這一模式也同樣適合點餐消費,適當少點量能吃得完,不讓菜剩下來;在主食上也可以通過大小碗不同價供消費選擇,減少糧食浪費。他表示,關鍵在于節約先行的地方可持續性,而不是一陣風,不用糾結外地什么模式。

來源:揚州網

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