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揚州“寶藏大廚”巴西戰“疫” 硬核

百姓生活網www.6331381.live 2020-09-24 15:25:20 編輯: 于竹青

盡管困難很多,但面對這家經營已有20年的餐廳,他還是選擇了堅守。陸躍軍介紹,目前餐廳的主要業務是中餐外賣和冷凍食品配送,“推出蘇式月餅后,我接到了圣保羅華為、中國駐巴西領事館等企業和單位的訂單,他們有要求無糖的,也有要求素的,我們都一一滿足?!?

陸躍軍

【“家鄉味”的力量】

受疫情影響,他的飯店也一度停業。為滿足當地中資企業人員、華僑華人對中餐的需求,也為了盡量減少餐廳虧損,陸躍軍與從揚州帶去的三個大廚一起制作揚州包子、如意涼卷等,通過咨詢老友,跟來自揚州的面點師傅一起研究自學蘇式酥皮月餅……

昨天,記者了解到,旅居巴西圣保羅的70后揚州大廚陸躍軍在疫情影響下堅持開餐館,通過外賣的形式供應揚州包子、蘇式月餅、如意涼卷等淮揚點心,用美食幫助當地華人華僑戰“疫”,受到新華社的關注。

自制燒餅

在巴西美食戰“疫”

揚州大廚受到新華社關注

“疫情不僅給巴西的華文教育帶來挑戰,也改變了中餐館的面貌?!弊罱?,新華社報道的《疫情下巴西華僑的堅守與創新》中,關注了來自江蘇揚州的餐飲企業老板兼大廚陸躍軍在巴西圣保羅用揚州美食幫助當地華人華僑戰“疫”的故事。

記者看到,該報道講述了江蘇揚州人陸躍軍在圣保羅繁華的保利斯塔大街附近經營著一家名為“上海飯店”的淮揚菜餐廳。近幾個月來,按照當地政府的規定,餐廳添置了酒精凝膠和測體溫裝置,并拉大了餐桌之間的距離。盡管面對諸多困難,他還是堅持經營這家有20年歷史的餐廳,為老顧客提供服務。

疫情期間,為了滿足圣保羅中資企業人員和華僑華人對中餐的需求,也為了盡量減少餐廳虧損,陸躍軍想到了家鄉有名的揚州包子,于是帶領廚師們制作冷凍包子并借助微信等手機應用程序推廣,這個創新很快獲得了成功,餐廳不斷收到來自在巴中企的“大單”?,F在,中秋節臨近,陸躍軍發現疫情影響了月餅的進口,并且圣保羅很少有賣江浙一帶人愛吃的蘇式月餅,于是他開始研制,最終推出了多種口味的蘇式月餅禮盒,幫助遠離祖國的華人慶祝傳統佳節、撫慰思鄉之情。

五仁月餅

收入比以往下滑了不少

淮揚點心“撬開”市場

記者了解到,這位揚州老鄉陸躍軍曾通過揚州報業傳媒集團面向社會招聘淮揚面點師傅,準備在當地推廣揚州速凍包子。昨天,記者連線陸躍軍采訪時,他告訴記者,疫情之后,他的飯店也一度停業,但由于老顧客比較多,揚州包子可以冷凍比面包保存的時間長,熱一下吃也很方便,受到當地華人華僑的歡迎。

“受疫情影響,聚餐、宴請和火鍋都沒有了,收入比以往下滑了不少。為滿足圣保羅中資企業人員和華僑華人對中餐的需求,也為了盡量減少餐廳虧損,我與從揚州帶去的三個大廚一起制作揚州包子?!标戃S軍笑著說,起初,他只是帶著大廚們調餡心、捏包子,蒸好后送到15公里外的華人集中居住區,“隨著疫情戰線的拉長,我們也通過圣保羅當地的‘美團’和微信群接龍的方式接單,現在保持一星期配一次貨的狀態?!?/p>

“我們還先后制作了如意涼卷、蘇式月餅等?!标戃S軍告訴記者,自制蘇式月餅的想法源自他發現巴西當地的華僑在當地買不到蘇式月餅,但可以買到的廣式月餅也比較甜,“我通過咨詢老朋友,請揚州朋友買五亭月餅拍給我學習,跟來自揚州的面點師傅一起研究自學了蘇式酥皮月餅。我們拿給當地的廣東人和浙江人品嘗,他們的反饋普遍不錯?!?/p>

“上海人特別喜歡吃鮮肉月餅,對我們的口味反饋也不錯?!标戃S軍制作的蘇式月餅有小鮮肉月餅、上素、五仁、蛋黃豆沙等口味,目前已經推出多種口味的蘇式月餅禮盒,廣受僑胞歡迎,“我們飯店的菜單上有蛋黃鍋巴、蛋黃炒蟹,所以我們也推出了蛋黃豆沙月餅,咸鴨蛋都是我自己腌制的?!?/p>

如意涼卷

淮揚菜大廚出身

20年前曾在揚州經營茶社

盡管困難很多,但面對這家經營已有20年的餐廳,他還是選擇了堅守。陸躍軍介紹,目前餐廳的主要業務是中餐外賣和冷凍食品配送,“推出蘇式月餅后,我接到了圣保羅華為、中國駐巴西領事館等企業和單位的訂單,他們有要求無糖的,也有要求素的,我們都一一滿足?!?/p>

陸躍軍是淮揚菜大廚出身,既懂白案,也懂紅案,20年前,他曾在揚州經營一家茶社,就是現在的德林茶社。在他的微信朋友圈,除了揚州包子、如意涼卷、黃橋燒餅等,還有不少揚州街頭常見的鹵菜,比如:鹽水鵝、豬頭肉等,他變著花樣做揚州點心和美食,在當地華人美食圈被稱為“寶藏大廚”。

來源:揚州網

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